伴随疫情走向常态化，餐饮行业的整体复苏依旧艰难。报道显示，仅今年上半年，国内便有35.1万家餐饮企业倒闭。就连海底捞、呷哺呷哺这样的连锁巨头，也不得不痛下决心，关店断臂止损。
但困境之中，新的希望也不断出现。比如，新式烤肉、新中式烘焙等品类纷纷逆势增长，在资本端和消费端展现了较强的潜力。
以烤肉为例，红餐网注意到，带有明显中式或融合特色的新式烤肉品类正异军突起，引领行业的新一轮扩张。
比如，诞生在湖南的“来点烤肉”，成立仅四年有余，其就已经斩获美团&大众点评的城市烤肉热销榜NO.1，旗下门店接连引发排队热潮，红遍抖音、小红书等社交平台。
新式烤肉为什么这么火？这个品类未来前景如何？本文将与大家一同探讨。
年轻品牌表现抢眼
烤肉赛道开启新一轮扩容
有数据显示，烤肉和烧烤现已成为仅次于火锅的中式餐饮第二大品类，客群基础十分庞大。即便遭遇疫情打击，大众对于烤肉的喜爱程度也不减反增。
美团和大众点评的数据显示，疫情过后，烤肉一度超过火锅和烧烤，成为热搜黑马；去年国庆期间，烤肉也进入美食热搜Top5榜单，排名仅次于火锅。
另据红餐品牌研究院数据，过去一年里，中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。
对于烤肉赛道在后疫情时期逆势增长的原因，业界普遍认为，这主要得益于品类有着较充分的市场消费基础和供应链基础，且不依赖厨师，容易标准化和规模化。
此外，大部分新式烤肉门店营造了较强的社交属性，使得食客消费时更具参与感，也是品类引发年轻群体追捧的原因之一。
值得关注的是，在此前的二十余年里，国内烤肉赛道长期有赖于日韩文化和品牌的输入，但近年来，伴随着日韩文化在国内式微，以及“限娱令”等政策的出台，日韩派系烤肉的繁荣景象也悄然熄火，取而代之的是以来点烤肉为代表的新式融合烤肉强势崛起。
据红餐网观察，引发这一轮消费热潮的新式烤肉玩家们，不仅打破了日韩烤肉长期垄断烤肉市场的局面，还给烤肉品类带来了一系列创新的玩法，推动了赛道进一步升级、扩容。
霸占抖音、小红书，
这一届新式烤肉做对了什么？
红餐网注意到，不同于很多传统的烤肉品牌，这批定位新式烤肉的市场玩家，诞生之初便将目光瞄准年轻群体，无论是在品牌定位，产品、客单价设计，还是在门店服务、营销等层面，都有独特的发展思路，形成了鲜明的品牌个性。
今天，我们就以爆火的“来点烤肉”为例，深入拆解新式烤肉的一些“新”玩法。
作为行业代表玩家之一，来点烤肉成立仅四年多，便从大本营湖南，扩张至江西、湖北、安徽、山东、江苏、浙江、广东等城市。目前，其已开出近200家门店，在全国各大市场都曾引发排队热潮，十分引人关注。
△来点烤肉门店内景
据了解，仅今年以来，来点烤肉就荣登美团点评荣誉榜1万次，获得14.8万人次的认可。在社交网络中的打卡热潮中，“好吃”“好玩”“好拍”是食客们对其最多的评价。
这个新生代烤肉品牌为什么这么火？或许主要得益于其在创新聚焦、品质打磨、营销出圈等方面下的工夫。
1、钻研创新，精巧融合传统与现代
在创新和差异化上，新式烤肉玩家们大都有自己的秘笈。在这点上，来点烤肉引以为傲的则是其在产品、门店模型设计、研发等方面上的不盲从。
在食材创新方面，为迎合年轻消费群体的喜爱，来点烤肉可谓下足了功夫，保障性价比的同时，做出了十分大胆的突破。
翻开来点烤肉的餐单，除了肥牛、五花肉等爆款SKU外，品牌还破圈带来了各类新菜种，例如鳗鱼、虾滑、牛肉馅饼、包浆豆腐等，每一样都是当今餐饮圈中的爆款食材。米酒、奶茶等充满设计感的潮流饮品，更是拓宽了来点烤肉的产品边界。
△来点烤肉门店菜品
据介绍，目前来点烤肉门店菜品选择高达100余种，储备菜品超20种。每个月，各门店还会根据市场走向对菜单进行更新升级，以满足食客的尝鲜需求，保证市场竞争力。
在研发创新上，来点烤肉的全国门店并没有完全复制单一的产品口味，而是结合各地的饮食习惯，作出本地化改良，推出适合当地市场的口味，比如适合湖南的香辣口味，以及适合江浙沪的甜酱口味等。
除此之外，来点烤肉的突破还体现在创新的门店装修设计上。在众多新式烤肉门店主打国潮风的时候，来点烤肉另辟蹊径，以“年轻、简约、潮流”的设计理念引发了大批年轻消费者。
据红餐网了解，来点烤肉每年还会不定期进行门店装修风格的升级，以此做到适应市场，引领潮流，让顾客对于烤肉的认知不仅包括熟悉的味道，更有新鲜的感官以及舒适的就餐环境。
2、修炼内功，稳定的供应链塑造成长基石
稳定的供应链是餐饮品牌连锁扩张的重要因素，在此方面，新式烤肉也将高效的中央厨房和加工流程作为其核心竞争力之一。
在门店的扩张需求下，来点烤肉现配备了规模超1000平的中央厨房，覆盖了从规模化采购，集中加工，到集中配送等全流程，全产业链配送能力逐渐完善。
在现代化的食品加工体系下，来点烤肉可以把所有调料包提前配置装袋，解决了下游加盟商有关产品制作不标准、口味呈现不稳定等后顾之忧，充分保障了产品品质的安全统一。
中央工厂统一加工配送，还可以为加盟门店节省至少20平方的后厨空间，缩减了房租成本，同时，还节省了采购加工处理等环节的人工费用以及各种损耗。
3、营销升级，全渠道推广加速破圈
产品的口味和品质固然是经营核心，但对于新式烤肉而言，将文化传承、时尚风向、创意营销等多元要素融会贯通，打造品牌发展的独特印记，也是不可或缺的发力点。
据了解，来点烤肉打破了常规的促销打折等营销方式，通过各大社交媒体推广、短视频传播、直播推广等新营销方式，构建起品牌全渠道推广的矩阵，更精准地触达消费者。
例如，来点烤肉曾联合了千万级流量主播李佳琦展开直播营销，为品牌高效引流并收获曝光度，打造了品牌在目标客群中的影响力。
而在抖音、小红书等年轻人聚集的社交平台中，来点烤肉也多次联合本地“大V”推广宣传，提升品牌影响力，覆盖更多目标人群。
值得一提的是，来点烤肉还拥有专业的设计及外宣团队，他们会根据时节及当下流行元素进行创意周边制作。创意丰富的周边产品，既强化了品牌个性，也极大地增加了与消费者之间的互动和链接。
4、深度扶持加盟商，明星门店单月营收近百万
据了解，来点烤肉温州、柳州的明星门店一度创下了近百万的单月营收记录，有门店还曾在单日接单超260桌，排队记录突破400号。而这则得益于其对加盟商的深度扶持。
针对加盟商的管理与扶持，来点烤肉投入高额资金打造了自己的运营系统，配套的运营团队都来自一线门店，具备实战实操能力，可以一站式满足加盟商在收银、订货以及生产加工管理等经营过程中的需求。除此之外，还会不定时派督导到门店进行巡店，整顿并解决问题。
此外，在针对加盟商的培训和营销支持上，来点烤肉也在不断完善。
以营销运营支持为例，据了解，来点烤肉目前每年都有数百万的广告预算，通过新媒体运营增加品牌的曝光度，同时还会协助加盟商做好粉丝运营，建立门店私域流量池。
在培训支持上，来点烤肉定期开展加盟培训，包括理论化培训和实操培训等，及时解决加盟门店在经营过程中遇到的各种难题，增强门店的盈利能力。
解码烤肉赛道未来趋势
品类仍大有可为
不难看出，在来点烤肉等新晋品牌的强势带动下，烤肉赛道正历久弥新，释放出巨大的增长潜力。而在餐饮行业眼下的升级大潮中，烤肉品类的重场景、强社交优势也愈发突出。
而从某种层面来说，烤肉与火锅十分相似，同样是强供应链、高标准化的品类，也同样重场景、强社交。因此，提及烤肉的市场前景时，不少业内人士都会将二者的发展路径联系起来看，并认为火锅的体量有多大，烤肉的想象空间或许就会有多大。
根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》，2020年火锅市场规模达到了近6000 亿元，对比之下，烤肉的市场规模仅500亿元。那么，即使按火锅容量的一半来算，烤肉品类至少都还有千亿多的增长空间，品类发展仍大有可为，头部品牌的新一轮市场扩张也将是大势所趋。
当然，除了业界的殷切期待，一些担心的声音也开始在新式烤肉行业中流传。尤其是，随着一些定位趋同的新品牌扎堆诞生，品类市场竞争逐渐激烈，如何保证新式烤肉稳健成长，避免昙花一现的“魔咒”，逐渐成为市场关注的焦点。
对此，来点烤肉方面向红餐网回应，参考火锅行业，同质化竞争实则更加严重，但人们心中总会有最喜欢的那一家，原因可能指向了产品的味道、服务的周到、菜品的周全、或是整体性价比。
“无需担心竞争，有竞争才能进步，品牌只要把每一个岗位的本职工作经营好，让每位顾客都有下次再来的理由，那才是最好的竞争力。”
而针对新式烤肉未来发展的着力点，来点烤肉则称，聚焦品牌的差异化，突出个性和优点、不盲从市场，或是未来突围的关键。
“秉承‘顾客至上’的理念、始终如一地保持食材及原材料品质、针对多变的市场需求推陈出新，并结合灵活的模式进行管理，这将成为新式烤肉品牌未来的破局之路。”
注：本文配图均由来点烤肉提供。
