近日，叮咚买菜、美菜等纷纷曝出裁员传闻。
据报道，最近，脉脉上一名认证为叮咚买菜员工的网友称叮咚买菜在大规模裁员，具体到各业务板块：采购裁员50%、算法裁员30%、运营裁员30%、招聘裁员10%-20%。
有内部员工表示，目前公司员工数量（包含配送员）只剩6万人左右，与巅峰时期相比，少了上万人。不过，叮咚买菜回应称消息不实、没有事实依据和严谨数据来源，公司个别岗位变动属正常组织资源调整。
1月12日，据凤凰网科技报道，美菜网在赴港上市前夜，被爆裁员40%，其中一位员工表示，美菜网一直在裁员。此外，原本在北京市王府井银泰商场的美菜网总部，现已搬到北京站附近。
去年9月初，界面曾报道，美菜网就进行了裁员和业务范围收缩，其成都研发中心整体被裁撤，北京总部产品研发等技术部门、采购销售等业务部门、财务等职能部门均有50%及以上的裁员比例。
不可否认，生鲜行业正经历新一轮洗牌。业内人士分析认为，生鲜电商市场面临盈利难、客单价不高等问题，烧钱换市场已难以为继，未来的出路在哪里仍待探索。
生鲜电商：从风光到撤退
生鲜电商一直是创业圈的顶流。一方面，他们拿走了超过千亿的天量资金。另一方面，他们创造性地发展了前置仓、社区店、团长采购等等模式，改变了传统流通零售的“人、货、场”模式，并影响了亿万人的生活和工作模式。
从2005年易果生鲜的成立开始，生鲜电商已经发展了十余年。由一开始的垂直电商，到前置仓、店仓一体化、O2O平台、社区团购等多种新型生鲜电商模式，网络“菜场”愈发流行。
2020年，疫情影响下“宅经济”火爆，生鲜电商迎来爆发式增长，据前瞻产业研究院统计，2020年中国生鲜电商行业规模超4干亿元，较2019年增长64.0%。其中网络零售交易规模3641.3亿元，同比增长42.5%，多家生鲜电商成为资本市场宠儿。
中国互联网络信息中心（CNNIC）在统计报告中给出的数据显示，2021 年上半年，全国网上零售额为 61133 亿元，同比增长 23.2%。其中，实物商品网上零售额 50263 亿元，增长 18.7%。
然而就是在这个动辄数万亿规模的庞大市场中，生鲜电商并没有出现百家争鸣的局面，更多中小平台在尝试各种细分赛道、突围策略后，依然难以摆脱逐渐消亡的命运。
2021年6月25日，每日优鲜在纳斯达克成功敲钟上市，截止当日收盘，每日优鲜较发行价下跌25.69%，总市值为22.74亿美元。6月29日，叮咚买菜正式在美国纽交所上市，叮咚买菜赴美IPO筹资目标较此前缩减74%。在本次成功上市后，以发行价计算，叮咚买菜总市值为55.4亿美元。
即便是登陆资本市场的每日优鲜和叮咚买菜，依然未能改变深陷亏损泥潭的局面。上市后两家的股价均出现了不同程度的下滑，资本故事并未被看好，没有做到真正意义的“上岸”。
美菜网近日也传出，计划于今年上半年提交香港上市申请，并已选定投行筹备上市详情，目前已委聘中金、花旗及野村负责香港上市事宜，估计集资3-5亿美元（约23.4-39亿港元）。就目前生鲜电商的状态，即便美菜网顺利上市，未来能够走出什么态势，外界也持保留态度。
破产、撤城、裁员、收缩是互联网生鲜赛道2021年爆出最多的新闻。2021年下半年，同程生活宣告破产、宝能生鲜关闭门店、呆萝卜停业、社区团购十荟团降薪裁员。11月23日，十荟团从10000人迅速缩减到不到2000人，从2000余县市撤退到5个城市，关闭多城业务。
生鲜电商从风光到撤退，演绎了一场不堪回首的商业变迁史，让外界唏嘘不已。
疫情没出力，前置仓无底洞
近日，一篇《疫情之下，再次检验了生鲜电商的虚伪？》的文章传播甚广。买菜难成了疫情中市民的痛点，虽然政府也积极送菜上门，尽量确保老百姓有菜吃，但是对于动辄上千万人口的大城市，等“送菜吃”不能解决根本性问题。
市民出不了小区，有的甚至出了门，这时候大家都想到了线上生鲜平台，包括各大超市的线上小程序，结果要么是不在配送范围，要么停业，要么订单已满，要么关店停业。那些平日里打得你死我活的生鲜电商平台，清一色的缺菜。
该文章提到，商超配送能力不足的原因可归结为：第一：受疫情影响，进货渠道也受牵连；第二：到岗人员有限，特别是依靠第三方配送，服务人员减少。第三：在一段时间内为响应“全市送菜”提供帮助，停止服务。第四：订单量徒增，远超出了其承受能力。第五：市民线下买菜需求一下子集中在线上，需求太大，应接不暇。
相对于此前京东、阿里、美团等在疫情中的表现，生鲜电商在抗疫中的能力确实存在感不足，其前置仓策略也没有发挥出应有的作用，反而烧钱越烧越厉害。
前置仓的优缺点其实非常明显：前置仓模式是把生鲜的仓库建设在消费者的家或者办公室附近，不需要门店零售，所以一是租金成本低，二空间坪效高，比如可以堆高货架、不需要留公共空间，据说坪效可以做到传统超市的3倍，可以离消费者很近，填补大型超市、传统生鲜电商、社区（果蔬）超市之间的空白。
但问题也很多：前置仓是重资产，要覆盖到城市的每一个角落，投入的成本也是巨大的；再如因为面积受限，SKU同样受限，同时储藏成本（冷藏）和损耗也是个问题；还有营销成本居高不下……每日优鲜、叮咚买菜的营收、亏损同步增长，就说明他们对前置仓投入的边际成本没有降下来。
亏损，已经成为前置仓的常态。这也就导致了前置仓企业需要不断的融资进行“供血”，前置仓确实是个无底洞。东吴证券表示，尽管前置仓在疫情期间亏损一度收窄，但居民生活回归正常后亏损又有所扩大，预计前置仓双雄的亏损或仍将持续一段时间。“ 连续亏损下，前置仓行业未来或需不断寻求融资。”
但生鲜电商不会坐以待毙，从当前形势来看，各家都在进行提升毛利率、或降低履约成本的尝试。一是绕过中间商，提高直采比例。有数据显示每日优鲜目前生鲜直采比例在 90% 以上。二是扩充商品品类，提升客单价。三是重回线下，降低履约成本。
这实际上还是想让用户走进门店，降低配送履约成本，但如果走进门店的话，那与菜市场、超市的差异又在哪里呢？
盈利困难，社区团购是出路？
从消费者角度来看，中国作为世界人口数第一大国，有着超大规模的消费群体，人们的消费观念也在逐年提升，消费水平在逐年提高，用户网购生鲜的习惯在逐渐养成。为了满足消费者的需求，生鲜产品需要具有高品质、健康、安全、新鲜、实惠、品类丰富等特性，也反向推动着行业的规范化发展。
前景美好，但现实困难。目前生鲜电商市场面临的主要难点在于盈利困难，一方面是客单价提升达到瓶颈，另一方面是现有的供应链模式在进一步降低成本上遇到了困难。
于是我们可以看到生鲜市场的玩家们在做很多尝试，比如通过扩大销售附加值更高的预制菜来提升客单价，通过探索新的供应链模式来降低每单的履约成本等等。
有业内人士认为，未来在线下竞争市场，可能会呈现以社区团购和社区生鲜店为主的线下社区模式，与以“到店消费 + 线上下单”为主的线上线下并重模式并存的格局。
国海证券认为，社区团购本质是渠道创新下的新零售，并通过互联网流量和运营玩法来赋能。随着市场剧烈洗牌和出清，目前美团优选和多多买菜已经基本确立第一梯队位置，均已覆盖 30+ 省份，300+ 城市。分别背靠阿里和京东的淘菜菜、兴盛优选位于第二梯队，其他玩家位于第三梯队。
也有机构对这一赛道抱有不小期望。东吴证券此前推算，2021 年社区团购市场份额有望突破 2000 亿元，市场规模大于前置仓模式。
该券商认为，社区团购与前置仓在主要客群、品类结构等方面有所不同，可实现共存。从客群上看，前置仓注重高质高效主打高消费群体，聚焦发达地区；社区团购主打极致性价比，在下沉市场有较好的表现。
从品类上看，前置仓生鲜占比约 60%，社区团购生鲜占比约 1/3，因此前置仓是 “ 即时配送生鲜电商 “，而社区团购是 “ 次日达必需品电商 “。” 社区团购相比之下明显更轻，管理难度、初始投资均低于前置仓。“
在新的一年，生鲜电商们需要的是更好的产品，更优质的供应链，更好的模式。未来以“质”换“量”，告别“烧钱”补贴，或许是生鲜电商下半场的打法。
