2022年，是“就地过年”的第三个年头，而预制菜概念成为了今年就地过年的注脚。工序简单、采购方便、配送到门、种类繁多的预制菜销售火爆，成为年轻人居家过年的不二选择。
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，经过急速冷冻方式包装保存，冷链运输至直零售终端，消费者购买后只需要通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。
预制菜在国内被广泛认知，在于媒体对于外卖预制菜的调查。此外，一个未经证实的数据称，用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。
饿了么预制菜订单量同比增长70%
近日，商务部公布了“2022全国网上年货节”的销售成绩。据商务大数据对重点电商平台监测，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。
在今年春节前，淘宝、叮咚买菜、盒马鲜生等多平台“预制菜”销量暴涨。在淘宝，今年年货节期间“预制菜”销量同比去年增长超100%。在叮咚买菜，预制菜同比去年涨超400%，部分菜品较此前一周环比涨超980%。
春节假期前，饿了么平台预制菜订单量就同比增长70%。从地域分布来看，中部和东部的消费者对预制菜青睐有加，上海、北京的预制菜消费占据一二名。
预制菜行业的发展历程分析
预制菜的起源要追溯到上世纪40年代的美国。当时，美国标准化餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了土壤，全球超大型食材配送供应公司西斯科(Sysco)在此背景下诞生并发展。
目前，西斯科在美国餐饮供应市场上的占有率高达16%，疫情之前的2019年，西斯科的营收高达601亿美元，净利润16.74亿美元。最近一个交易日的数据显示，西斯科的市值为406.2亿美元。
预制菜的成熟则发生在上世纪70-80年代的日本。由于经济高速发展和便利店的兴起，日本的预制菜行业增速高达20%。
在日本，最大的预制菜公司是成立于1942年的日冷食品。自1954年正式出品第一款预制食品(茶碗蒸：冷冻食品加热即食)至今，日冷食品已有70多年的预制菜行业发展经验，其也是1964年东京奥运会和1970年大贩世博会的食品供应商，在全球范围内的知名度颇高。
预制菜的市场前景和消费人群调研
我国预制菜行业起步较晚，2000年前后才开始从华东地区起步。近年来，随着我国经济不断发展和居民收入水平的提高，居民的饮食消费结构升级，社会生活形态发生变化，当前我国预制菜品的加工程度更高、品种更丰富。
加之一些规模企业开始入局，已经构建出成熟的销售渠道、冷链物流体系并引入电商平台在线上销售预制菜。这些因素，都促进着我国预制菜行业逐渐驶入快车道。
天眼查数据显示，2013年至今，在预制菜赛道共发生72期投融资事件，已披露的融资总额超过10亿元，涉及42个项目。其中，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别为14起和17起。第二个高峰期是2020-2021年。
我国预制菜的兴起，背后主要得益于餐饮业和外卖的快速发展。2012-2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元上升至4.67万亿元，年复合增速达到10.44%，高于GDP增速。
