8月9日消息，“向上·连续进化”2023美团餐饮数字化营销城市峰会福州站日前顺利举行，峰会围绕美团解读本地数据趋势，行业专家讲授餐饮升级策略，优质商户分享经营奥义等内容进行展开，400余位餐饮人共赴现场，共探福州餐饮行业新未来。
(图源美团餐饮数据观公众号，下同)
美团到餐区域连锁莆田主管吴林金提到，随着大环境的变化，福州消费逐步回暖，餐饮门店数稳中有升。放眼全国平级城市，福州餐饮门店密度水平中等，对商户而言仍有较大的发挥空间。从连锁品牌的发展来看，500-1000家、1000-3000家、万店连锁品牌门店数增速较大。
在客单价上，消费者仍注重性价比，近3年整体的机会点在100元以内，但100-150元区间数据的持续增长说明了用户对高品质餐饮需求的提升，数据表现的机会点和有效扩容量较高，已有或在计划新品牌或新门店的商户可以在该区间客单价做尝试。
图注：美团到餐区域连锁莆田主管吴林金
福州四大吸金品类：火锅、烧烤、自助餐、日本菜近两年消费金额持续走高，东南亚菜和特色菜两品类势头较好，消费金额占比分别达3.69%和3.66%。1718海鲜火锅、 雍和会、 醉得意位列2023年福州线上消费金额TOP10品牌前三，门店数TOP品牌则以华莱士 、淳百味 、古茗为首。略览两个排名榜单，可以发现一些品牌在线上消费上的投入助力了整个品牌的快速扩张和提升。
商圈的相关消费数据能够帮助商户更好地选址，同时能够帮助品牌进行商圈内横向对比。数据表现出恒宇国际综合消费能力持续走高，综合表现较好的商圈包括正荣财富 、金鸡山公园 、福州大学城等。再就消费人群而言，90后和80后为整体消费主力军，消费能力和频次均高于其他年龄段。异地与本地消费者占比则没有明显差距，商户需同样专注如何服务好本地消费者，提升品牌竞争力。
如今数字化 “三位一体”已成为餐饮行业的基础打法，就福州本地餐饮消费情况而言，近3年线上消费金额持续增长，从用户视角来说，体现了消费者对线上消费的需求持续提升。从商户视角而言，意味着越来越多的商户愿意做好线上运营，通过榜单和评价等沉淀品牌数字资产，从而快速提升品牌竞争力。
餐饮门店运营专家邢振潇则从经营的角度强调了打造消费体验的必要性。首先，品牌能否长效经营，关键在于复购率。而复购的影响因素主要有三个：品类成瘾性、品牌号召力和体验满意度。其中体验满意度是在经营过程中最具提升空间的因素。做好消费体验，能够驱动新客沉淀为老客，老客再持续复购。
邢振潇分享了在经营上提升体验，推动持续复购的路径：QSC管理(品质、服务、清洁)是基础需要，在此之外的五感体验设计能带给消费者有差异性的记忆点，再通过一定营销活动的引导和刺激，让用户能够沉淀为老客，最后配合微信社群运营形成品牌社群生命力。
图注：餐饮门店运营专家邢振潇
邢振潇在现场还强调了一个认知，即不是生意不好的时候才去抓复购，而是抓复购能让生意持续好下去。因此，营销活动应更多作为沉淀老客的主要抓手，而非生意低迷时的“救命稻草”。营销活动的安排设计需要结合日常经营情况来发现机会点，其中客流和客单的数据有较高的分析价值。
客流的分析可以基于时段、客群和场景进行，不同时段的客流数据能够指向营销的发力时段，客群客流数据则可以为营销活动锚定目标人群，包间或散台等多场景的客流数据，则能够进一步提升活动的针对性，达到事半功倍的效果。客单的分析同样如此，数据的变化可用于对标经营行为，调整活动思路。
