疫情加速餐饮业零售化布局

疫情给餐饮业带来了方方面面的影响，其中疫情加速餐饮企业的零售化非常重要，将对行业产生深远意义。

日前发布的《鸟瞰餐饮零售化产业全景，把握万亿市场变革机遇》报告显示，对标美国，物流硬核保障+餐饮连锁化大趋势，我国餐饮供应链潜力可期。

纵观美国餐饮供应链，上游农业规模化+中游冷链发展快+下游西餐标准化，诞生 Sysco 等餐饮供应链龙头。反观中国，耕地碎片化+中游冷链起步晚+连锁餐饮占比小且食材标准化低，使得国内餐饮供应链龙头出现时间相对较晚，但预计未来在B端连锁餐饮及食堂机构需求提升，及餐厅和消费者对标准化和半成品化的食材需求提升下，国内餐饮供应链行业需求及龙头发展同样潜力可期。

报告强调，标准化生产难题是中餐菜品规模化的重要阻力。中餐品类差异大，标准化难，厨师在制作菜品过程中发挥着重要的作用，厨师对调味、火候把控的差异均会使得最终出品的呈现有所不同，使得中餐的制作难以标准化、量化，从而阻碍菜品规模化。中餐半成品解决了中餐对厨艺的高要求和制作耗时长这两大痛点。难以标准化、量化的做菜程序使得很多厨房小白对中餐料理望而却步。与此同时，买菜、洗菜、烹调到出品，这一系列繁杂的程序往往需要耗费1至2个小时，这使得忙碌一天的上班族妥协于外出就餐。而标准化的中餐半成品，对消费者厨艺没有任何要求，只需几分钟便可完成一道大厨水平的菜肴，让厨房小白成为家庭大厨。

同时，报告提醒企业，警惕新冠肺炎反复风险，门店扩张进度不及预期，食品卫生质量风险，管理能力不及预期，原料上涨超预期风险，行业竞争加剧风险等。