3月的最后一天，新中式烘焙品牌虎头局的上海总部，笼罩在一片阴影中。
3月31日下午，位于上海绿地缤谷A座的虎头局总部人去楼空，白炽灯下的工位凌乱狼藉，偶尔会有零星员工前来办理离职手续、搬运物料。
“虎头局已经拖欠我们好几个月的工资了。”一名正在办理离职手续的虎头局员工向时代周报记者直言。
供应商加入了搬运物料的队伍。
“虎头局欠了我们十多万，老板让我们来搬点东西抵债。”一名正在搬运柜子、打印机等公司资产的虎头局包装供应商无奈叹道。
△ 虎头局包装供应商正在搬运公司的柜子 时代周报记者/摄
与员工、供应商拥有同样遭遇的，还有虎头局上海办公室的租赁方英特莱福（上海）新能源技术有限公司。该公司相关负责人向时代周报记者透露，虎头局从今年起就没再交过租金，由于办公区域不少资产物料都归公司所有，公司现在也在担心财产再度损失。
虎头局在上海的寒气，尚未传递到广州。有虎头局广州分公司员工向时代周报记者表示，目前公司仍在正常运营，并未收到撤离通知。不过，据时代周报记者观察，虎头局位于广州乐峰广场、东方宝泰广场的两家门店均已关闭。
△ 虎头局上海办公室人去楼空 时代周报记者/摄
时间倒流回一天前。
一名自称虎头局产品经理Jason的小红书博主，曝出虎头局倒闭破产，转移资产、欠下2亿元债务的消息，并发视频讨薪。
3月31日，虎头局渣打饼行创始人胡亭在接受媒体采访时，否认欠款2个亿、转移资产等说法，并称“之后会有对外沟通，给我们一些时间努力。”
针对当前经营情况，3月31日，时代周报记者多次拨打虎头局官方固定电话，语音提示称电话已停机；多次拨打移动电话，均为忙线状态。
△ 虎头局办公室 时代周报记者/摄
多地员工被欠薪
“虎头局倒闭了，作为员工的我却丝毫没有准备。”“公司经历了：融资3亿、疯狂开店、网红营销、资金断裂、关店撤城、欠款2亿、拖欠工资、安抚欺骗、破产清算”“明星公司，为何一夜崩塌？”3月30日，一名名叫“疯狂产品Jason”的博主在小红书上发布文章《虎头局倒闭了》，随即引发一众网友的热议。
“难怪今天中午路过南丰城的店关了”“他们家产品还算可以，作为消费者还挺爱吃的。”面对昔日的烘焙明星的“塌房”，评论区里哗然一片。
3月31日，时代周报记者在虎头局上海总部现场见到了一名自称是Jason本人的员工。
“网上的信息就是我发的。”他说道。而面对虎头局的官方回应，他则直言：“老板说的情况肯定不实。”
另一名虎头局上海总部的员工同样心灰意冷，“老板的说法已经不能指望了，上海这边的情况一塌糊涂，我们准备集体走法律程序讨薪。”他说道。
△ 虎头局员工离职证明 时代周报记者摄
相比上海总部的一地鸡毛，虎头局在广州的分公司则显得平静。然而，风平浪静的背后，依旧暗潮汹涌——广州分公司的欠薪同样发放无果。
早在2022年12月，虎头局曾被曝拖欠员工工资、供应商货款及装修款。针对上述情况，虎头局曾对外回应称，为应对疫情影响，公司暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小。装修供应商因施工争议，正在协商尾款，公司将与供应商沟通，并向员工承诺，2022年12月的工资，会在1月28日发放。
“大部分部门1～3月的工资都还没发，设计部的更惨，已经被欠薪5个月了。”虎头局广州分公司员工蓝茜（化名）向时代周报记者表示，公司将承诺发工资的期限一拖再拖，但因为行情不好，许多员工也不愿离开。
新融资无法力挽狂澜
欠薪风波未完，虎头局的运营情况也江河日下。
时代周报记者走访虎头局上海首店中山龙之梦店发现，目前门店仅有蛋挞和盒装蛋卷两款产品在售，多家上海门店已关闭。
从虎头局官方披露的门店信息来看，目前其在长沙、杭州、南京、武汉、广州、深圳、上海在营门店数量分别为1家、3家、1家、7家、2家、2家、7家。据窄门餐眼提供的数据显示，截至目前虎头局仅剩37家在营门店。而巅峰时期，虎头局3年内在全国10座城市开出了超80家自营门店。
△ 多家门店处于休息状态，截图自虎头局小程序
此外，虎头局还卷入多起官司。
天眼查APP显示，虎头局关联方上海万物有祥餐饮管理有限公司目前卷入多起官司，涉及买卖合同纠纷、加工合同纠纷、装修装饰合同纠纷、房屋租赁纠纷等，且案件集中发生在2022年9月以后。
目前，该公司投资的武汉万物有祥餐饮管理有限公司已进行简易注销，北京虎头局餐饮管理有限公司被列入经营异常名录。
虎头局全名为“虎头局渣打饼行”，是2019年从长沙崛起的一家中式点心品牌。相比于传统中式点心，虎头局将定位瞄准年轻人，强化品牌面向年轻受众的印记。
2021年1月，虎头局完成了由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资。到当前7月，虎头局又完成了近5000万美元的A轮融资，该轮融资由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。
但在随后一年左右的时间，虎头局在融资上“颗粒无收”，这也几乎断了公司命脉。
2023年1月，虎头局获得来自红杉资本和GGV纪源资本的千万元融资。从结果看，融资效果尚未体现。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，中国烘焙经过30多年的发展，已经进入相当内卷的阶段。只要企业跟品牌在整个创新升级以及迭代的速度以及质量有所降低，或者说没有跟得上这个新生代的核心需求，就会迅速出现品牌老化的现象。
“餐饮行业如果品牌运营、产品的创新升级以及迭代做的不够好的时候，再叠加重资产的门店拓展，就很容易拖垮自己。”朱丹蓬分析道。
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